Una new entry nel cast del mezzogiorno, un cuoco giovane, ex concorrente di Masterchef, quindi fautore di una cucina ricercata e contemporanea, Gilberto Neirotti. Per il suo debutto, il cuoco propone gli spaghettoni di Custoza.
Ingredienti
- 400 g spaghettoni, 600 g broccoletto di Costoza, 2 spicchi d’aglio, 2 fette di pane, 2 acciughe di Cetara, acqua calda, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo le foglie del broccoletto di Custoza, privandole della parte centrale (come per il cavolo nero toscano). Le lessiamo in abbondante acqua, fino a farle ammorbidire. Scoliamo e frulliamo con il mixer ad immersione, con un filo d’olio e acqua di cottura se necessaria.
Nella stessa acqua dei broccoletti, lessiamo gli spaghetti.
Tritiamo grossolanamente il pane raffermo, in modo da ridurlo in briciole. In padella, scaldiamo un filo d’olio generoso con le acciughe sott’olio e gli spicchi d’aglio. Mettiamo a tostare le briciole di pane.
Scoliamo gli spaghetti e li saltiamo con la crema di broccoletti. Serviamo con sopra le briciole di pane.
Variante: possiamo sostituire i broccoletti con del broccolo romanesco.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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