C’è aria di primavera nell’aria, anche nel bosco di Antonella, dove irrompono con il loro entusiasmo e la loro risata contagiosa i gemelli Billi. I due fratelli, oggi, propongono un piatto di ispirazione romana, gli gnocchi alla carbonara.
Ingredienti
- Gnocchi: 150 g farina 00, 150 g burro, 4 g uova, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, noce moscata, sale
- Crema: 40 g pecorino grattugiato, 200 g guanciale a fette, 30 g formaggio grattugiato, 4 tuorli, 1 albume, pepe in grani
Procedimento
Per gli gnocchi, in un pentolino sciogliamo il burro, uniamo l’acqua, amalgamiamo, portiamo quasi a bollore e a pioggia versiamo la farina, amalgamando bene. Trasferiamo il composto nella planetaria, uniamo un uovo alla volta mentre impasta, poi mettiamo il concentrato di pomodoro e un pizzico di noce moscata. Lasciamo impastare bene. Mettiamo il composto in un sacco a poche e tuffiamo a tocchetti in una pentola con acqua bollente e salata. Li portiamo a cottura.
Per la carbocrema, stufiamo il guanciale a listarelle in una padella antiaderente. A bagnomaria pastorizziamo i rossi delle uova (mescolando con una frusta), poi pepiamo, mettiamo un pochino del grasso di rosolatura del guanciale, uniamo formaggio e pecorino grattugiato, mescoliamo. Incorporiamo gli albumi, che prima montiamo a neve, e mescoliamo dal basso verso l’alto.
Scoliamo gli gnocchi, condiamo con la crema e serviamo con sopra guanciale croccante e del pecorino a piacere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 2 Review(s)