Anche oggi, il forno di Fulvio Marino profuma di cose buone, anzi buonissime. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un lievitato dolce, di origini polacche, oramai celebre sui social ed in tutto il mondo. Ecco la babka al cioccolato.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 2 uova, 80 g acqua, 75 g latte, 70 g zucchero, 10 g sale, vaniglia, 11 g lievito, 100 g burro
- 200 g crema al cioccolato, 150 g gocce di cioccolato, 100 g nocciole tritate
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina con le uova sbattute, l’acqua, parte del latte, lo zucchero e la vaniglia. Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, fino a formare l’impasto. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ di latte. Impastiamo per qualche minuto, quindi inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto ancora freddo con il mattarello, dando la forma di un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalmiamo sopra la crema spalmabile alle nocciole, distribuiamo sopra le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, fino a formare un filone. Tagliamo quest’ultimo a metà, per il lungo. Intrecciamo le due metà tra loro, sigillando bene le estremità. Inseriamo la treccia dentro uno stampo da plumcake o di pane in cassetta imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Serviamo con una spolverata di cacao.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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