“É sempre mezzogiorno”: medaglioni di pollo con crumble di patate di Antonio Paolino

Antonio Paolino, oggi, ci prepara il secondo piatto. Un piatto ‘unico’ a base di pollo. Ecco i medaglioni di pollo con crumble di patate.

Ingredienti

• 600 g fette di pollo, 10 fette di pancetta tesa, 2 spicchi d’aglio, 150 g friarielli lessi, peperoncino, olio evo, 120 g provola, 150 g brodo vegetale, erbe aromatiche
• 300 g patate lesse, 50 g formaggio grattugiato, 100 g amido di mais, 1 tuorlo, sale e pepe
• 100 g pomodori gialli in salamoia, 100 g pomodori rossi in salamoia, 1 spicchio d’aglio, 40 g olio evo

Procedimento

Ungiamo un foglio di carta forno con l’olio. Disponiamo sopra le fettine di pollo, accavallandole leggermente. Copriamo con un altro foglio di carta forno e le battiamo con un batticarne, in modo da assottigliarle ed ottenere un rettangolo sottile.

Sbollentiamo i friarielli o cime di rapa, li scoliamo, li strizziamo e li ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.

Strofiniamo la carne con uno spicchio d’aglio e disponiamo sopra la pancetta affettata, la scamorza a fettine e, infine, i friarielli ripassati in padella e tritati al coltello. Arrotoliamo la carne di pollo sul ripieno, a formare un rotolo stretto. A questo punto, possiamo chiudere la carta forno a caramella e cuocerlo al vapore, oppure possiamo legarlo con lo spago (senza carta forno), metterlo in una pirofila con un mazzetto di erbe, brodo, sale, pepe, un filo d’olio e cuocerlo in forno caldo e statico a 140° per 40 minuti.

Per il crumble, schiacciamo le patate lesse ed uniamo alla purea ottenuta l’amido di mais, il tuorlo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un filo d’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e sbriciolato.

Eliminiamo lo spago dall’arrosto e lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Le disponiamo su una pirofila e distribuiamo sopra le briciole di patate ed i pomodorini in salamoia. Rimettiamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti: le patate devono dorare.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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