Una buona dose di buonumore e sorriso ci aiuterà a trascorrere questo freddo week end. A regalarcela sono i sorridenti gemelli Billi, che tra una battuta e l’altra ci preparano un piatto vegetariano, ovvero delle cotolette di finocchi.
Ingredienti
- 3 finocchi, 3 uova, pangrattato, 12 fette di provola, formaggio grattugiato, sale
- 4 carciofi, 1 mandarino, 1 pompelmo, 1 arancia, 1 limone, succo di 1 limone, olio evo
- 100 g olio, 50 g crema di aglio nero, sale e pepe
Procedimento
Per la salsa, con uno schiacciapatate o schiaccia aglio, schiacciamo gli spicchi di aglio nero e lo mescoliamo all’olio evo, sale, pepe e barbe di finocchio tritate finemente. Possiamo sostituire l’aglio nero con della senape.
Passiamo all’insalatina, puliamo i carciofi e tagliamo i cuori a fettine sottili, da crudi. Li mettiamo in una ciotola con mandarino, arancia, pompelmo e limone a spicchi (pelati a vivo), gli avanzi dei finocchi affettati sottilmente, succo di limone. Aggiungiamo la salsa di aglio nero o senape e mescoliamo.
Veniamo, quindi, alle cotolette: tagliamo i finocchi a fette spesse circa 1-2 cm. Le facciamo bollire in acqua per 10 minuti circa.
Sbattiamo le uova con sale ed un po’ di acqua. Per la panatura, misceliamo il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Tagliamo la scamorza affumicata a fette spesse 1 cm.
Su una fetta di finocchio lesso adagiamo una fetta di scamorza, quindi passiamo i due nelle uova sbattute e nella panatura. Ripetiamo il passaggio nelle uova e nella panatura. Adagiamo le cotolette su una teglia coperta di carta forno ed oliata, rivolgendo la parte del finocchio verso il basso. Ancora un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti: devono dorare.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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