Dopo tanta gentilezza, una buona dose di arroganza, con Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, oggi, prepara un piatto che fa brillare gli occhi ad Evelina, un piatto conviviale, vegetariano ed a base di verza, ovvero la millefoglie di verza.
Ingredienti
- 1 cespo di verza, 500 g patate quarantine, 3 mele golden, 2 uova, 100 g stracchino, 200 g burro, 1 scalogno, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Peliamo le mele e le tagliamo a dadini piccolissimi. In un pentolino, facciamo sciogliere il burro e mettiamo 2 delle 3 mele previste con una spolverata di noce moscata ed un mestolo di acqua. Portiamo a cottura, quindi le frulliamo con un mixer ad immersione, fino a ridurle in purea.
La mela rimasta, invece, tagliata a dadini piccoli, la mettiamo in una ciotola ed uniamo le patate lesse e schiacciate, lo stracchino, la purea di mele, le uova intere e mescoliamo il tutto per bene.
Preleviamo le foglie più grandi dalla verza e le sbollentiamo. Il cuore della verza, invece, lo affettiamo sottile e lo mettiamo a rosolare in padella con lo scalogno tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Uniamo la spadellata di verza al composto di patate.
Imburriamo una pirofila e la foderiamo con le foglie di verza. Spalmiamo sopra 1/3 del composto di patate, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e disponiamo sopra delle foglie di verza. Copriamo con 1/3 di impasto di patate, ancora foglie di verza e finiamo con l’impasto di patate rimasto, fiocchi di burro, formaggio grattugiato e pangrattato. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti. Serviamo con una grattugiata di scorza d’arancia.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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