La ricetta dei quadrotti di mortadella e patate di Sergio Barzetti del 3 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Carlo Cambi, che oggi si circonda di patate. E, proprio con le patate, Sergio Barzetti prepara una golosa pietanza, la cui ricetta potrete trovare a pagina 62 del nuovo libro de La prova del cuoco, Tutti a tavola!: i quadrotti di mortadella e patate.
Ingredienti per la pasta: 400 g farina, 4 uova + 1 uovo per spennellare, 1 mazzetto di prezzemolo. Per il ripieno: 200 g di mortadella affettata, 4 patate medie, 60 g di grana grattugiato. Per la Salsa: 80 g di burro, 60 g di pistacchi, grana grattugiato q.b., 2 foglie di alloro, sale.
Frullare 4 uova con 2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato. Disporre la farina a fontana ed impastare con le uova “verdi”. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta oppure passarle allo schiaccia patate e lasciare raffreddare. Frullare la mortadella e amalgamare con il parmigiano e la patata schiacciata. Tenere da parte il ripieno. Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta. Spennellare con poco uovo sbattuto con una goccia di acqua, disporre cucchiaiate di ripieno a distanze regolari, richiudere sovrapponendo un’altra sfoglia di pasta. Ritagliare a quadrati con una rotella taglia pasta e schiacciare con cura i bordi per sigillare ciascun quadrotto. Lessare i quadrotti in abbondante acqua bollente salata e profumata con due foglie di alloro. Scaldare il burro in una padella, unire i pistacchi tritati e usare questo intingolo per condire i quadrotti prima di servire con parmigiano a piacere.
Segui Ricetteintv.com su