La ricetta del tortino al caramello con crema al cioccolato, proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.
Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto il tortino al caramello con crema al cioccolato.
Lavorate, con delle fruste elettrice, 75 g di burro morbido con 150 g di zucchero muscovado chiaro e 375 g di sciroppo di glucosio. Aggiungiamo 3 uova; mescoliamo ancora con le fruste. Incorporiamo 150 g di farina setacciata ed un cucchiaino di lievito in polvere. Infine, aggiungiamo dei datteri ammollati, per 1 ora, nel tè o nell’acqua, poi strizzati.
Imburriamo gli stampini da muffin; sul fondo, mettiamo un dischetto di carta forno, quindi un cucchiaio di sciroppo di glucosio. Riempiamo per 3/4 gli stammpi con l’impasto. Inforniamo a 180° per 25-30 minuti.
Per la crema al caramello, in un pentolino, mettiamo 200 g di zucchero muscovado scuro con 200 ml di panna liquida e 200 g di burro. Portiamo ad ebollizione e lasciamo raffreddare 10 minuti prima di incorporare 100 g di cioccolato fondente.
Serviamo i tortini con la crema al cioccolato e del gelato.
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