Non solo Persegani, non solo Emilia, ma anche Romagna, con la scatenata Frida. La cuoca romagnola, dopo un fitto scambio di battute con il collega emiliano, prepara i molfettini in brodo di seppia.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 400 g seppie, 30 g concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 50 ml vino, 700 ml acqua, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo le seppie, le tagliamo a pezzettoni e le mettiamo in un mixer: frulliamo.
In padella, facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio a metà con un generoso filo d’olio ed il concentrato di pomodoro. Uniamo il prezzemolo tritato grossolanamente (1 mazzetto) e le seppie tritate. Lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco e, dopo qualche istante, copriamo con l’acqua (abbondante). Mettiamo il coperchio e lasciamo bollire dolcemente per 1 ora e mezza.
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova intere. Lasciamo riposare il panetto a temperatura ambiente, senza coprirlo: deve formarsi una crosticina secca in superficie: deve crepare.
Tagliamo il panetto un po’ secco a fette spesse 1 cm e le lasciamo ancora asciugare all’aria (almeno 1 ora). Tagliamo le fette a pezzettini piccolissimi, quasi delle briciole. Le facciamo cuocere nel brodo di seppia e serviamo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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