Dopo le feste, su invito di Evelina, la cucina ‘si alleggerisce’, ma c’è sempre posto per un buon lievitato, soprattutto se a prepararlo è Fulvio Marino. Oggi è il turno della pagnotta rustica ai grani duri.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 500 g sfarinato di grano duro, 10 g lievito di birra, 700 g acqua, 30 g olio evo, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo 200 g di semola di grano duro, 200 g di acqua e 4 g di lievito di birra fresco e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo l’impasto (che dev’essere grossolano) e lasciamo riposare per 45 minuti al caldo.
In una ciotola o in planetaria, mescoliamo tutta la farina rimasta con l’acqua rimasta, con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 45 minuti.
Dopo il riposo, in planetaria, mettiamo l’impasto grossolano, il pre fermento, il lievito di birra fresco (rimasto) sbriciolato e lavoriamo. Ad impasto formato, inseriamo il sale e lavoriamo per qualche minuto. Infine aggiungiamo l’olio, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta liscia. Inseriamo quest’ultima in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti, quindi a 220° per altri 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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