La ricetta della delizia con tartufi al cioccolato e mirtilli di Cesare Marretti del 2 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Cesare Marretti ha proposto la ricetta della delizia con tartufi al cioccolato e mirtilli.
Ingredienti: 200g di panna fresca, 100g di mascarpone, 100g di zucchero semolato, 3 clementine, 150g di cioccolato fondente, mandorle a filetti q.b., zucchero a velo q.b., cacao in polvere q.b., 2 cachi, 100g di mirtilli.
Lavoriamo 100 g di mascarpone con 50 g di zucchero; profumiamo 200 g di panna con la scorza grattugiata di 1 mandarino; montiamo la stessa aggiungendo 50 g di zucchero. Incorporiamo delicatamente la panna montata alla crema di mascarpone.
Condiamo i mirtilli con il succo di mandarino e lo zucchero.
Sciogliamo, a bagnomaria, il cioccolato fondente, quindi uniamo il succo di 1 mandarino. Con il cioccolato, formiamo delle palline, che passiamo nel cacao, o nello zucchero a velo o nelle lamelle di mandorle. Serviamo i tartufini ottenuti con la delizia al mascarpone.
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