In questa folle puntata dedicata all’ultimo dell’anno e ‘movimentata’ da Chiara Francini, non poteva mancare l’arrogante del cast, Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, oggi, prepara un dolce delle feste di casa Ricchebono, la focaccia dolce delle feste.
Ingredienti
- 450 g farina 0, 250 g zucchero, 50 ml passito, 2 mele gialle, 20 g uva sultanina, 20 g pinoli, 4 uova, 200 g burro, 10 g lievito di birra
- Crema: mezzo l latte, 125 g tuorli, 150 g zucchero, buccia di 1 limone
Procedimento
Peliamo le mele, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo in una ciotola. Le condiamo con il passito, l’uvetta ed i pinoli.
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti, le uova sbattute e lo zucchero e lavoriamo con la foglia. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il lievito sbriciolato, la scorza grattugiata del limone e, pian piano, aggiungiamo la farina, continuando ad impastare fino a formare l’impasto. Incorporiamo, quindi, le mele con il loro condimento e mescoliamo fino a distribuirle uniformemente: otterremo un impasto molto morbido, simile a quello di una torta.
Imburriamo ed infariniamo una tortiera e trasferiamo all’interno l’impasto. Lo livelliamo con una spatola e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 50 minuti.
Per la crema, scaldiamo il latte con la buccia del limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo il latte bollente e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a circa 82°: la crema deve velare il cucchiaio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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