La ricetta degli ossibuchi di Anna Moroni del 2 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Moroni, come Beppe, è “contro tutte“. Il piatto del contendere, quest’oggi, è l’ossobuco. A sfidare Annina, la signora Floriana; a giudicare il confronto, come consuetudine, Federico Quaranta.
Anna prepara la sua versione dell’ossobuco, rosolandolo (dopo averlo inciso lungo tutta la sua circonferenza) con olio e cipolla, quindi sfumando con vino bianco.Una volta rosolato, allunga con acqua calda, poichè l’ossobuco deve cuocere per 2 ore. A metà cottura, aggiunge del burro-pomata, ovvero del burro mischiato a della farina. A parte, Anna fa soffriggere sedano, carote e cipolle, che serviranno da letto all’ossobuco. Quindi, profuma quest’ultimo con rosmarino e salvia. Serve con delle lamelle di mandorle.
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