Anche questa volta, tocca al pizzaiolo napoletano Vincenzo Capuano sostituire Fulvio Marino, assente giustificato. Dopo il successo della sua prima pizza casalinga, Vincenzo oggi ci spiega come preparare a casa, con ottimi risultati, la pizza fritta.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 ml acqua, 2 g lievito di birra, 10 g sale
- 100 g provola affumicata, 60 g cicoli di maiale, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 120 g ricotta, pepe, olio di semi
Procedimento
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti insieme, ovvero farina, lievito sbriciolato, acqua e sale. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben formato, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in palline da 200 g, che inseriamo in un contenitore, ben distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume: 4-5 ore.
Stendiamo con le mani ogni panetto, in modo da ottenere un disco un po’ più spesso al centro e sottile sui bordi. Spalmiamo al centro un cucchiaio di ricotta, cicoli di maiale, provola affumicata a dadini ed un cucchiaino di passata di pomodoro, sale e pepe. Chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con dei pugni. Immergiamo in olio di semi caldo e profondo a 180° e lasciamo friggere, rigirando spesso, fino a doratura uniforme.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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