La settimana si conclude nel migliore dei modi, con uno dei lievitati più golosi prodotti da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, autore di ‘Pizza per tutti’, oggi propone la colazione di Babbo Natale.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 280 g uova, 150 ml latte, 150 ml acqua, 180 g zucchero, 20 g lievito di birra, 100 g burro, 20 g sale, 30 g semi di cardamomo
- 2 cucchiaini di cannella, 2 cucchiai di zucchero, 100 g farina di mandorle, caffè solubile, burro fuso
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova sbattute e l’acqua. Cominciamo a mescolare, quindi aggiungiamo lo zucchero, un po’ di latte e mescoliamo. Inseriamo il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Infine, aggiungiamo i semi di cardamomo e lavoriamo fino ad inglobarli. Copriamo e lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo cm. Spennelliamo con il burro a pomata o fuso e spargiamo sopra il caffè solubile, la farina di mandorle, la cannella e lo zucchero semolato. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, in modo da ottenere un rotolo stretto. Tagliamo a fette spesse circa 5 cm (devono essere triangolari, come in foto). Le disponiamo su una teglia e le schiacciamo leggermente. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 1 ora e 20 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 14 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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