“É sempre mezzogiorno”: torta tronchetto di Natale di Sal De Riso

Una nuova dedica, un nuovo dolce firmato Sal De Riso. Prosegue la serie di dolci a tema natalizio ideati dal maestro pasticcere campano, che ogni settimana ci stupisce con dolci straordinari. Questa settimana, per Pietro, un nipotino amatissimo, Sal prepara il torta tronchetto di Natale.

Ingredienti

• Pan di Spagna: 300 g uova, 180 g zucchero, 100 g mandorle in polvere, 50 g farina, 40 g fecola, vaniglia, bagna all’amaretto
• Crema: 400 ml latte, 100 ml panna, 6 tuorli, 160 g zucchero, 45 g amido di mais, 2 g sale, vaniglia, 100 g pasta di nocciola, 100 g cioccolato bianco, 100 g burro
• cioccolato fondente, gocce di cioccolato, granella di nocciole, decorazioni, gelatina neutra

Procedimento

Pan di Spagna: setacciamo le polveri, farina e fecola, ed uniamo le mandorle in polvere. Con le fruste, montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per circa 10 minuti. Incorporiamo le polveri setacciate, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno. Cuociamo in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Crema: in una ciotola, con una frusta manuale, misceliamo la pasta di nocciole con il burro a pomata, quindi uniamo anche il cioccolato bianco fuso. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la crema pasticcera (la prepariamo con latte, panna, tuorli, zucchero e amido) a temperatura ambiente (18°) e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. La montiamo con le fruste elettriche.

Componiamo

Bagniamo il pan di Spagna con una bagna all’amaretto. Spalmiamo sopra la crema alle nocciole e spolveriamo con la granella di nocciole e del cioccolato fondente a scaglie. Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, partendo dal lato lungo, ben stretto, fermandolo con la carta forno. Mettiamo in freezer a congelare.

Spatoliamo tutto il tronchetto con la crema alle nocciole rimasta e rimettiamo in freezer. Per decorare, Sal crea un decoro con del cioccolato fondente, con un apposito attrezzo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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