Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 17 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della cassata. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 8 uova, 250 g zucchero, 100 g farina, 75 g fecola di patate, scorza di limone, vaniglia, sale, burro per la teglia
- Crema di ricotta: 1 kg ricotta, 350 g zucchero semolato, gocce di cioccolato
- Copertura: 400 g zucchero a velo, acqua
- Ghiaccia: 250 g zucchero a velo, 2 albumi, 2 cucchiai succo di limone
- Marzapane: 500 g farina di mandorle, 500 g zucchero a velo, 1 cucchiaio di glucosio, 1 fialetto di mandorla amara, mezzo bicchiere di acqua, colorante verde
- Bagna: acqua e zucchero
- frutta candita
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, un pizzico di sale, vaniglia e scorza di limone grattugiata, per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e denso. Incorporiamo farina e fecola setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferiamo in una tortiera imburrata da 24 cm circa, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 40 minuti.
Crema di ricotta: mescoliamo la ricotta con lo zucchero. Lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero. Setacciamo la crema e, a questa, uniamo le gocce di cioccolato.
Marzapane: mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo, quindi aggiungiamo il glucosio, l’essenza di mandorla amara e cominciamo a mescolare, aggiungendo pian piano l’acqua ed il colorante verde: dobbiamo ottenere un panetto liscio e compatto.
Componiamo
Dividiamo il pan di Spagna freddo in 3 dischi. Tagliamo un disco in trapezi, che alterniamo sui bordi dello stampo ai trapezi di marzapane. Formati i bordi, inseriamo sul fondo un secondo disco di pan di Spagna, che inumidiamo con una bagna di acqua e zucchero (e liquore a piacere). Rifiliamo i bordi e farciamo il guscio ottenuto con la crema di ricotta. Chiudiamo con l’ultimo disco di pan Spagna, che bagniamo. Chiudiamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero.
La capovolgiamo sul piatto da portata e la ‘veliamo’ con la glassa di zucchero a velo e acqua, sopra e sui bordi. Decoriamo la superficie con i canditi.
Per finire, prepariamo la ghiaccia, mescolando con le fruste lo zucchero a velo con gli albumi ed il succo di limone. Inseriamo in un conetto o sacca da pasticcere con bocchetta stretta e disegniamo dei decori sulla cassata.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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