Cosa succede quando una cotoletta arriva a Tortona? Ce lo rivelano i gemelli Billi, che con il loro solito carico di sorrisi e buonumore, arrivano in cucina per preparare la tortoletta.
Ingredienti
- 2 costolette di vitello, 4 uova, 150 g pangrattato, 150 g grissini, 50 g granella di nocciole, 300 g burro chiarificato, fiocchi di sale
- 500 g patate ratte, 150 g nocciole intere pelate, 100 g burro chiarificato, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
- 100 g scalogni, 200 g vino moscato, 200 ml brodo di pollo ridotto, 100 g panna, 150 g burro, 100 g nocciole
Procedimento
Per la salsa, sciogliamo il burro in un tegame, uniamo lo scalogno ad ammorbidire, poi sfumiamo con il vino bianco, lo lasciamo ridurre, uniamo il brodo di pollo, la panna e facciamo ben addensare, infine mettiamo il burro alle nocciole e amalgamiamo bene.
Per le costolette, le battiamo bene, le paniamo passandone nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine nei grissini all’acqua piemontesi tritati grossolanamente e amalgamati con le nocciole tritate e un po’ di pangrattato. Infine le cuociamo friggendole in una casseruola in abbondante burro chiarificato, girandole dall’altra parte una volta ben dorate. Le scoliamo asciugandole bene, le mettiamo in forno a 180° per qualche minuto per cuocerle bene all’intero, poi condiamo con fiocchi di sale.
Per il contorno, tagliamo a fettine le patate, le mettiamo in ammolloin acqua, poi le sbollentiamo qualche minuto, quindi le scoliamo, lasciamo raffreddare e ripassiamo in una padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio, del rosmarino, un pizzico di sale e di pepe, uniamo anche delle nocciole.
Serviamo le costolette con le patate alle nocciole e guarnendo con la salsa.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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