Federico Fusca esalta le proprietà del cavolo nero coltivato da Mat the farmer, ingrediente principe della cucina toscana. Prepara un primo piatto tipico della tradizione fiorentina, i cannelloni fiorentini al cavolo nero.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 500 ml latte, 3 uova, sale
- 2 mazzi di cavolo nero, 4 salsicce, 600 g ricotta, sale e pepe
- Besciamella: 2 l latte, 100 g burro, 100 g farina 00, noce moscata, sale e pepe
- 400 g formaggio grattugiato, burro
Procedimento
Puliamo le foglie del cavolo, privandole della parte centrale. Le sbollentiamo in acqua. Lo scoliamo, lo strizziamo e lo tritiamo finemente al coltello.
Per le crespelle, sbattiamo le uova con la farina ed il sale. Aggiungiamo il latte e lavoriamo fino ad ottenere una pastella senza grumi. Copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Coliamo la pastella su una padella ben calda ed imburrata, un mestolo per volta, in modo da velare il fondo. Lasciamo cuocere le crespelle sui due lati e le teniamo da parte.
Per il ripieno, sgraniamo la salsiccia e la facciamo rosolare in padella, fino a farla asciugare. In una ciotola, mescoliamo la salsiccia alla ricotta ed al cavolo nero. Sale, pepe e nosce moscata e teniamo da parte.
Farciamo ogni crespella con un po’ di ripieno e diamo la forma di cannellone.
Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Dopo qualche istante, uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata.
In una pirofila, formiamo uno strato di besciamella e posizioniamo sopra i cannelloni. Copriamo con la besciamella rimasta e spolveriamo con il parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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