Ultimo giorno della settimana, ultimo lievitato firmato Fulvio Marino. Come consuetudine al venerdì, il panettiere piemontese prepara una pizza, e che pizza! Vediamo come preparare un casa la pizza tonda ai 4 formaggi.
Ingredienti
- 700 g farina tipo 2, 300 g farina 0, 700 g acqua, 5 g lievito, 10 ml olio evo, 22 g sale
- 200 g stracchino, 150 g mozzarella, 150 g gorgonzola, 100 g parmigiano grattugiato, pepe nero
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo la farina tipo 2 e quella 0 con il lievito fresco sbriciolato. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 18 ore in frigorifero.
Dividiamo in panetti da 300 g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo il panetto su un piano infarinato, creando un disco dai bordi alti (schiacciamo con le mani dal centro verso l’esterno). Posizioniamo la pizza su una pala e distribuiamo sopra i formaggi misti a pezzetti. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura con una pietra refrattaria o una teglia capovolta all’interno e posizioniamo la pizza direttamente sulla pietra o teglia rovente. Lasciamo cuocere fino a doratura (circa 10 minuti).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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