L’aria del Natale ha ormai invaso le nostre case e lo studio del mezzogiorno di Rai1. Fulvio Marino prepara un pane di casa, genuino ed antico, il pane rustico al farro.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 500 g farina di farro integrale, 700 ml acqua, 200 g pasta di riporto, 4 g lievito di birra, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine. Uniamo la pasta di riporto a pezzi (di un pane o una pizza preparati giorni prima, conservata in frigorifero), il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente: dopo 1 ora e mezza, diamo delle pieghe all’impasto.
Formiamo una pagnotta, ripiegando i lembi esterni verso il centro. La inseriamo in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 10 ore in frigorifero.
Capovolgiamo il pane sulla teglia con carta forno, pratichiamo delle incisioni su tutta la superficie e cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti; abbassiamo a 230° e lasciamo cuocere ancora 1 ora.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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