Il forno di Fulvio Marino arde già, insieme al nostro desiderio di addentare uno dei suoi straordinari lievitati. Oggi, il panettiere piemontese prepara un pane da consumare tutti i giorni e da preparare in casa in modo semplice e con pochissimi ingredienti. Ecco il pane di tutti i giorni.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farro bianco (o farina tipo 0), 700 g acqua, 7 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 30 g olio evo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e di farro (ma possiamo usare solo farina tipo 0) ed aggiungiamo gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per circa 5 minuti. Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e ancora un po’ di acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 notte.
Appena fuori dal frigo, diamo una piega di rinforzo all’impasto, lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali. Allarghiamo leggermente sul piano, in modo da creare un rettangolo. Ripieghiamo i due lati verso il centro, quindi lo ripieghiamo in senso opposto, fino a formare un filone.
Inseriamo il filone in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo il filone sulla teglia con carta forno, pratichiamo un taglio in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti; abbassiamo a 230° per altri 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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