Dopo i bauletti dolci di ieri, Fulvio Marino torna al salato, preparando un lievitato tipico dell’Olanda, un pane da cuocere in pentola, quindi perfetto per il nostro forno casalingo. Ecco il pane olandese.
Ingredienti
- 900 g farina 0, 100 g farina segale integrale, 5 g lievito di birra fresco, 680 g acqua, 22 g sale, 150 g burro
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e di segale (possiamo sostituirla con altra farina tipo 0). Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, infine, incorporiamo il burro a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Diamo la forma di una pagnotta, piegando leggermente, la posizioniamo su una teglia e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Pieghiamo l’impasto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta liscia. Inseriamo quest’ultima in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo e 1 ora in frigorifero.
Scaldiamo il forno a 250° con dentro la pentola di ghisa. Tiriamo fuori la pentola rovente e capovolgiamo all’interno la pagnotta lievitata. Mettiamo subito il coperchio e rimettiamo in forno caldo, che abbassiamo a 240°, e lasciamo cuocere per 55 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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