Daniele Persegani ci mette il pepe e non solo sui piatti… Il cuoco emiliano, provetto ballerino di balera, anche oggi non può esimersi dal commentare l’esibizione a Ballando del ‘tronco’ Biagiarelli. Il cuoco, tuttavia, propone anche un piatto imperdibile, il cordon bleu di pollo.
Ingredienti
- 800 g petto di pollo, 200 g caldarroste, 8 fette di prosciutto crudo, 300 g scamorza, olio di semi
- 4 uova, farina, pangrattato
- 4 cespi di radicchio, 40 g uvetta, 1 goccio di aceto balsamico, olio, sale
Procedimento
Ricaviamo le tasche dal pollo, oppure le compriamo già pronte dal macellaio. Le battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarle.
Su una fetta di prosciutto crudo, mettiamo pezzettini di scamorza e caldarroste sbriciolate. Arrotoliamo in modo da creare un involtino, che inseriamo dentro la tasca di pollo. Battiamo i bordi della tasca, in modo da sigillarli. Passiamo il cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Per evitare che la panatura si stacchi, con un coltello al contrario, disegniamo sul pollo un reticolato. Mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora (anche una notte). Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Oppure, lo spennelliamo con burro e lo cuociamo in forno caldo per il tempo necessario; oppure, lo friggiamo solo pochi minuti, lo scoliamo e lo finiamo di cuocere in forno caldo. Attenzione: la carne dev’essere ben cotta.
Per il contorno, tagliamo il radicchio a spicchi e lo mettiamo a ‘tostare’ in padella con un filo d’olio. Sale, pepe, uniamo l’uvetta e sfumiamo con l’aceto balsamico. Copriamo e lasciamo cuocere circa 5 minuti: deve rimanere croccante.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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