Non solo Persegani, tocca anche alla mitica Zia Cri rappresentare l’Emilia Romagna, la terra dalle mille specialità gastronomiche. La zia prepara un piatto del recupero, ricco e scenografico. Ecco la torta di frittate.
Ingredienti
- 12 uova, 80 ml latte, 70 g formaggio grattugiato, 300 g spinaci, 200 g scamorza affumicata a fette, 200 g prosciutto cotto
- Besciamella: 200 ml latte, 200 ml panna, 150 g taleggio, 50 g burro, 50 g farina, 100 g formaggio grattugiato, burro, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Sbattiamo le uova con il latte ed il formaggio grattugiato. Dividiamo la miscela ottenuta in due ciotole e, ad una, aggiungiamo gli spinaci cotti e frullati.
Prepariamo la besciamella: facciamo rosolare la farina con il burro. Una volta dorato il composto, aggiungiamo il latte e la panna e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il taleggio a pezzetti ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo fino a scioglierli.
Scaldiamo una padella, la imburriamo e al suo interno cuociamo le frittatine, fino ad esaurire le due miscele di uova.
Componiamo: all’interno di una tortiera o un anello, impiliamo strati di frittata, di besciamella, di prosciutto cotto e scamorza affumicata. Proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con una colata di besciamella calda.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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