Puntata frizzante, scatenata, orripilante, in occasione di Halloween. In questo clima di festa, si innesta la calma di Antonella Ricci, che prepara un piatto simbolo della sua terra e della sua zona di provenienza, la pitta di patate alla salentina.
Ingredienti
- 1 kg patate lesse, 100 g pecorino grattugiato, 100 g parmigiano grattugiato, 2 uova, prezzemolo, menta, sale e pepe
- 400 g cipolla rossa, 70 g olive leccine, 20 g capperi sott’aceto, origano, 500 g pomodori pelati, alloro, 20 ml acqua, 20 ml olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto: schiacciamo le patate lesse e le condiamo con pecorino e parmigiano grattugiati, il prezzemolo e la menta tritati, sale, pepe e le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero qualche ora.
Per il condimento, affettiamo le cipolle rosse e le facciamo stufare in un tegame con un filo d’olio ed un po’ d’acqua. Una volta appassita la cipolla, aggiungiamo i capperi, sale, pepe, origano, olive leccine e pomodori pelati schiacciati. Lasciamo cuocere e asciugare per lungo tempo (almeno mezz’ora).
Ungiamo e spolveriamo di pangrattato una teglia del diametro di 26-28 cm: per sicurezza, foderate anche il fondo con un foglio di carta forno. Trasferiamo all’interno metà dell’impasto di patate, che compattiamo alla base, in modo da ottenere uno strato di 2 cm circa. Distribuiamo sopra il condimento di cipolle e copriamo con l’impasto di patate rimasto. Spolveriamo con pangrattato e pecorino, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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