“I Fatti Vostri”: torta danubio di Ernst Knam

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta danubio.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 20 g lievito di birra, 150 g zucchero, 210 ml latte, 80 g burro, 2 tuorli, 3 g sale
• Crema: 500 ml latte, 6 tuorli, 130 g zucchero, vaniglia, 30 g amido di mais, 15 g amido di riso

Procedimento

Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte; aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il latte con il lievito e lo zucchero, il sale ed i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, continuando a lavorare fino a far assorbire tutto il burro. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare, al caldo, fino al raddoppio del volume iniziale.

Prepariamo la crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo gli amidi. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Spegniamo, versiamo su un vassoio e copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare.

Prendiamo l’impasto lievitato e lo dividiamo in palline da 50 g. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Con la mano, schiacciamo ogni pallina e mettiamo al centro un po’ di crema. Richiudiamo l’impasto sulla crema, sigillando bene i bordi. Diamo la forma di palline lisce, che disponiamo all’interno di una tortiera imburrata, distanziandole di 1 cm circa. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo con tuorlo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25-30 minuti circa.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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