Michele Farru e la sua amata terra, la Sardegna, un binomio indissolubile e ben rappresentato dalle ricette pensate e riprodotte dal cuoco. Oggi, in particolare, Michele propone un secondo piatto, il filetto di maiale al prosciutto.
Ingredienti
- 2 filetti di maiale, 8 fette di prosciutto crudo, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 50 g burro, olio, sale
- 800 g patate, 1 scalogno, 50 g concentrato di pomodoro, 50 ml vino rosso, 50 g pomodori secchi, 2 foglie di salvia, acqua, olio, sale
Procedimento
Apriamo il filetto a portafoglio, in modo da ottenere una fetta unica. Copriamo con carta forno e battiamo, in modo da assottigliarla. Cospargiamo la carne con un trito di rosmarino, aglio e sale. Disponiamo sopra il prosciutto crudo affettato, quindi arrotoliamo la carne sul prosciutto, formando un salsicciotto. Saliamo, pepiamo e leghiamo con lo spago.
Scaldiamo un tegame con un filo d’olio, una noce di burro, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino e mettiamo a rosolare il filetto. Una volta ben rosolato, lo portiamo in forno caldo e statico a 120° per 20 minuti, con tutto il fondo di cottura.
Per le patate, le peliamo e le tagliamo a dadoni. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di scalogno e pomodori secchi con un generoso filo d’olio. Uniamo le patate e lasciamo insaporire qualche istante. Sfumiamo con il vino rosso, quindi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la salvia e copriamo con l’acqua. Mettiamo il coperchio e portiamo a cottura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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