Da buon campano, oggi, Antonio Paolino frigge! Evelina chiuderà un occhio, o forse due, ma il simpatico (e bravissimo) Antonio intende preparare una specialità delle sue zone, amata in tutta Italia. Ecco la mozzarella in carrozza.
Ingredienti
- 300 g scarole lesse, 1 spicchio d’aglio, 7 capperi dissalati, 50 g olive nere denocciolate, 30 g pinoli, peperoncino, 80 g olio, 150 g pomodori secchi sott’olio, 4 filetti di acciughe, mezzo spicchio d’aglio, 30 g formaggio grattugiato, 10 fette di pane in cassetta, 200 g mozzarella, 350 g pangrattato, 5 uova, 500 g olio di semi, sale
Procedimento
Con anticipo, sbollentiamo la scarola pulita per circa 5 minuti; la scoliamo e la strizziamo. In padella, facciamo soffriggere l’aglio a fettine con un generoso filo d’olio e del peperoncino a piacere. Uniamo la scarola sbollentata e lasciamo soffriggere. Uniamo i capperi dissalati, i pinoli, le olive tritate grossolanamente e continuiamo a rosolare per qualche minuto.
Per il pesto, nel bicchiere del mixer mettiamo i pomodori secchi sott’olio, le acciughe, il formaggio grattugiato e l’aglio. Frolliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema spalmabile.
Su una fetta di pane, spalmiamo un po’ di pesto di pomodori secchi, sovrapponiamo un po’ di scarola ripassata e, per ultima, una fetta di mozzarella un po’ asciutta. Chiudiamo con un’altra fetta di pane, che abbiamo precedentemente spalmato con un velo di pesto. Pressiamo per bene, soprattutto sui bordi. Passiamo i panini nelle uova sbattute con sale e pepe, quindi nel pangrattato, premendo bene sui bordi: se vogliamo, possiamo fare una doppia panatura. Facciamo friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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