“É sempre mezzogiorno”: ravioli Favalosi di Gian Piero Fava

Gian Piero Fava ed i suoi mille ingredienti, una saga che sta appassionando sempre meno persone: fare un piatto più semplice, ogni tanto? Eppure, il cuoco romano, pur bravo e bello, oggi torna in cucina, con il suo piatto ricercato… Nel dettaglio, Gian Piero prepara i ravioli favalosi.

Ingredienti

• Ravioli: 300 g di farina, 2 uova, 2 tuorli, 300 g di patate rosse bollite, 300 g di salsiccia, 40 g di formaggio grattugiato, 1 mazzetto di timo
• Condimento: 500 g funghi porcini, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, burro, prezzemolo tritato, olio evo
• Salsa alla provola: 500 ml di panna, 70 g di provola affumicata
• Mantecazione: 100 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, 1 mazzetto di salvia, fondo Bruno, olio al prezzemolo

Procedimento

Sbollentiamo per 5 minuti la salsiccia. Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova e i rossi d’uovo. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, poi la tiriamo col mattarello.

Per il ripieno, in un mixer mettiamo le patate bollite tagliate a pezzettoni, salsiccia sbriciolata, timo e formaggio grattugiato e frulliamo. Tagliato la sfoglia in rettangoli, mettiamo al centro di ognuno un pochino di ripieno, chiudiamo formando i ravioli, che lessiamo in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente mettiamo i funghi tagliati a fettine e li facciamo stufare con un goccio di olio, una noce di burro, del peperoncino e, a piacere, uno spicchio di aglio. Scoliamo i ravioli nel burro fuso aromatizzato con la salvia, li serviamo su un letto di funghi, completiamo con qualche cucchiaio di fondo bruno e salsa di panna e provola (scaldiamo la panna con dentro la provola a pezzettoni, senza far bollire; frulliamo con il mixer e filtriamo).

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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