Fulvio Marino, anche oggi, ci regala il ‘nostro pane quotidiano’. Oggi, nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un pane tipico del Lazio, uno di quelli rustici, profumato e bello. Ecco il casereccio di Canterano.
Ingredienti
- per il pre impasto: 500 g di farina tipo 2, 250 g di acqua, 5 g di lievito di birra
- per l’impasto: 500 g di farina tipo 2, 380 g di acqua, 4 g di lievito di birra, 20 g di sale
Procedimento
Partiamo da un pre impasto amalgamando la farina con l’acqua e il lievito fresco. Lasciamo riposare per un giorno, o almeno per 18/20 ore. L’impasto non deve lievitare, ma fermentare a 18/20º in casa.
Il giorno dopo, lavoriamo velocemente il preimpasto con le mani, lo inseriamo a pezzi nella restante farina, mettiamo la restante acqua e lavoriamo. Poi uniamo l’altra parte di lievito, impastiamo e infine mettiamo il sale e lavoriamo ancora. Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Formiamo un filone dando le classiche pieghe, lo posizioniamo in un canovaccio infarinato e lasciamo lievitare altre 2 ore.
Lo trasferiamo sulla placca foderata con carta forno, facciamo dei tagli e cuociamo in forno a 250º per 15 minuti, poi abbassiamo il forno a 220º per 50 minuti con gli ultimi 5 minuti di forno socchiuso, per fare uscire il vapore.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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