Davide Fiordigiglio prosegue con i suoi ‘esperimenti’ in cucina, spiegandoci come preparare alla perfezione un classico della cucina, il roast beef di manzo all’inglese.
Ingredienti
- 1 kg controfiletto di manzo, 60 g sale, 100 g zucchero di canna, mezzo bicchiere di burro, salvia, timo, rosmarino, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano
- 100 g funghi finferli, 100 g porcini, 100 g chiodini, 300 g cipolla bianca, 48 g burro, 24 g olio, 200 ml vino rosso, acqua frizzante, 13 g sale, 2 g zucchero, 2 foglie di alloro
Procedimento
Misceliamo zucchero di canna e sale fino in una teglia. Passiamo il pezzo di carne in questa miscela, la posizioniamo su una gratella e la lasciamo marinare 1 ora a temperatura ambiente: mettiamo la gratella su una placca da forno con cipolle, carote e sedano a pezzettoni, erbe aromatiche. Dopo la marinatura, versiamo sulla carne il burro chiarificato fuso e versiamo l’acqua frizzate sulla placca da forno, con le verdure. Mettiamo in forno caldo a 250° per 25 minuti (per ogni kg di carne). A fine cottura, filtriamo il fondo di cottura, aggiungiamo un po’ di acqua frizzante e lasciamo ridurre sul fuoco della metà.
Per la salsa, in un tegame mettiamo olio, burro, sale e zucchero, cipolle affettate e lasciamo rosolare. Quando è ben cotta, uniamo i funghi (i porcini li teniamo da parte) e lasciamo rosolare. Copriamo con acqua frizzante e lasciamo cuocere per 20 minuti. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.
I porcini, li tagliamo a metà e li facciamo rosolare in padella con il burro.
Serviamo il roast beef a fette e lo copriamo con il fondo di cottura. Accompagniamo la salsa ai funghi ed i pordini rosolati.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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