Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 15 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei pasticciotti di Lampedusa. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 250 g farina di semola di grano duro, 150 g zucchero, 1 bustina di lievito, 200 g strutto, 3 uova, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza di limone
- Ripieno: crema alle nocciole, marmellata
- Glassa: 2 cucchiai di succo di limone, 2 albumi, 250 g zucchero a velo
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo le due farine, 00 e di grano duro, il lievito per dolci, lo strutto e lavoriamo fino a sabbiare il composto. Ottenuta una sabbia fine, aggiungiamo lo zucchero, le uova intere, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di 3-4 mm. Imburriamo gli stampini per pasticciotto e li foderiamo con dei dischi di frolla, fondo e bordi. Farciamo con crema spalmabile al cioccolato o confettura. Copriamo con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi ed eliminando l’eccesso di frolla. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare.
Per la glassa, con le fruste elettriche montiamo lo zucchero a velo con gli albumi ed il succo di limone, fino ad ottenere un composto fluido e lucido.
Sformiamo i pasticciotti e li spennelliamo, in superficie, con la glassa, oppure li immergiamo, a testa in giù, nella glassa. Spolveriamo con le codette colorate e lasciamo asciugare.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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