“É sempre mezzogiorno”: caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani

In attesa di vedere Lorenzo alle prese con le prove di Ballando con le stelle, da domani sera, Daniele Persegani si intrattiene in cucina con Antonella e, tra un pettegolezzo e l’altro, propone un primo piatto autunnale, le caramelle ai funghi con ricotta e speck.

Ingredienti

• 350 g farina, 15 g porcini secchi, 4 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
• 300 g ricotta asciutta, 150 g speck, 50 g parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 1 noce di burro, noce moscata
• 50 ml panna, salvia, 100 g montasio stagionato

Procedimento

Facciamo asciugare i funghi secchi in forno caldo a 180° per 5 minuti. Li frulliamo fino a ridurli in polvere.

Per la pasta, impastiamo la farina e la polvere di funghi con le uova ed un cucchiaio di olio di semi. Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Passiamo al ripieno. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo lo speck a listarelle e lasciamo insaporire. Una volta dorato, spegniamo e lasciamo intiepidire. In una ciotola, quindi, mettiamo la ricotta, il parmigiano grattugiato e lo speck rosolato con lo scalogno. Mescoliamo il tutto e lasciamo raffreddare il ripieno in frigorifero.

Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo la sfoglia sul ripieno, dando la forma di caramelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata.

Per il condimento, in padella scaldiamo una noce di burro con la salvia tritata e la panna. Quando il tutto bolle, togliamo dal fuoco ed uniamo il montasio tritato. Scoliamo le caramelle e le saltiamo con il condimento.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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