La ricetta dei tagliolini al pesto invernale e pancetta di Anna Moroni del 27 novembre 2013 – La prova del cuoco
Risparmiamo, in cucina, seguendo i consigli di Anna Moroni, La cuoca, oggi più petulante che mai (“ma cos’ha oggi? Cos’ha mangiato?” si chiede preoccupata Antonella), prepara un primo piatto golosissimo, i tagliolini al pesto invernale e pancetta.
Ingredienti per 4 persone: 350 g di tagliolini all’uovo, 700 g di verza, 50 g di noci, 50 g di grana grattugiato, 100 g di pancetta affumicata, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe.
Privare la verza delle foglie esterne più scure, delle coste, del torsolo e lavarla. Spezzettare le foglie e lessarle per 10’ in acqua bollente salata. Scolarle e strizzarle bene. Passare al mixer 2/3 della verza con il grana grattugiato e 40 g di noci, salare e pepare, poi, poco per volta aggiungere, mescolando, 6 cucchiai di olio. Cuocere la pasta. Nel frattempo, tagliare la pancetta affumicata a listarelle e rosolarla in un tegame con l’olio rimasto. Con l’aiuto di un mestolo forato, togliere la pancetta e metterla da parte. Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame della pancetta, unirvi il pesto di verza, le foglie tenute da parte e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Spadellare il tutto a fuoco medio per qualche minuto e infine aggiungere le noci rimaste e la pancetta. Mescolare e servire caldo.
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