Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 8 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle rizzuole fritte. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina manitoba, 250 g farina 00, 50 g strutto, 200 g acqua tiepida, 15 g lievito di birra, 40 g zucchero, 15 g sale
- 500 g carne trita, 300 g pisellini, 500 ml passata, mezza cipolla, sedano, carota, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, olio, sale e pepe
- 2 uova, pangrattato, olio per friggere
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo lo zucchero e, una volta sciolto, aggiungiamo le farine. Lavoriamo, quindi inseriamo anche lo strutto e, infine, il sale. Ottenuto un impasto liscio, lo copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore, al caldo, o fino al raddoppio.
Prepariamo il ragù con largo anticipo: dev’essere ben asciutto e freddo.
Dividiamo l’impasto in panetti da 80 g circa. Stendiamo ciascuno con il mattarello, in modo da ottenere un dischetto spesso 3-4 mm. Mettiamo al centro un cucchiaio di ragù e ripieghiamo l’impasto sul ragù, sigillando bene la giuntura, pizzicandola. Posizioniamo le rizzuole su una teglia, le copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora, ovvero fino al raddoppio.
Delicatamente, passiamo le rizzuole lievitate nelle uova sbattute e, successivamente, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo (ma non troppo) e profondo, rigirandole spesse, fino a doratura.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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