Nuova settimana, nuova ‘sfilza’ di imperdibili lievitati firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese dà il via a questa settimana autunnale con un pane regionale, nel dettaglio, siciliano, tipico del palermitano. Ecco il pane di Monreale.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 700 g acqua, 8 g lievito di birra fresco, 20 g sale, semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo la semola di grano duro a gran parte dell’acqua (600 g). Ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 1-2 ore circa.
Dopo la fase di riposo, aggiungiamo all’impasto il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua. Impastiamo qualche minuto, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti e rendiamo ciascuna rotonda e liscia, ripiegandola su se stessa. Inumidiamo la superficie di ciascuna pagnotta con acqua e la passiamo sui semi di sesamo. Posizioniamo la pagnotta all’interno di un cestino, rivolgendo la parte ‘impanata’ nei semi verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti, 230° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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