Dalla Puglia con amore, Antonella Ricci torna nelle cucine di Rai1 per proporre un secondo piatto simbolo della sua regione, la Puglia, con un contorno salutare che ci riporta a Roma. Ecco le bombette panate e pancettate.
Ingredienti
- 12 fette di capocollo, 200 g caciocavallo, prezzemolo, aglio, sale e pepe
- 200 g pangrattato, 6 fette di pancetta, scorza di limone, trito di erbe, paprika dolce
- 600 g cavolo romano, scorza di limone, succo di limone, chicchi di melograno, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Disponiamo le fette di capocollo sul tagliare. Sopra ognuna mettiamo un trito di prezzemolo e aglio, il caciocavallo a dadini, sale e pepe. Richiudiamo la carne sul ripieno, formando degli involtini; ne avvolgiamo una metà nella pancetta affettata; gli altri 6, invece, li passiamo o nel pangrattato profumato con scorza di limone ed erbe aromatiche tritate, o solo nella paprika dolce in polvere. Inseriamo le bombette in stecchi da spiedino, due per spiedo, e le facciamo cuocere in una padella ben calda, con un filo d’olio. Una volta rosolate, le disponiamo su una teglia con carta forno e completiamo la cottura in forno caldo a 180° per 12-13 minuti.
Per il contorno, dividiamo il cavolo romano in cimette e le sbollentiamo in acqua bollente per pochi minuti. Nel frattempo, in una ciotolina emulsioniamo il succo di limone e la scorza grattugiata con l’olio, sale, pepe. Uniamo i chicchi di melograno e condiamo le cimette di cavolo con la miscela ottenuta.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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