“I Fatti Vostri”: torta della nonna di Ernst Knam

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta della nonna.

Ingredienti

• Frolla: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, scorza di limone, 1 uovo, 3 g sale, 300 g farina 00, 6 g lievito per dolci
• Crema: 500 ml latte, scorza di limone, 8 tuorli, 150 g zucchero, 30 g amido di mais, 15 g amido di riso

Procedimento

Per la frolla, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo l’uovo intero e lavoriamo fino a farlo assorbire. A questo punto, incorporiamo la farina ed il lievito per dolci. Lavoriamo pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.

Passiamo alla crema: in una pentola scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo gli amidi (possiamo sostituire quello di riso con altro amido di mais). Versiamo la pastella ottenuta sul latte caldo, senza mescolare. Aspettiamo che bolla. Quando inizia a bollire, mescoliamo energicamente con la frusta e togliamo dal fuoco. Versiamo la crema su un vassoio e la copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare in frigorifero.

Stendiamo la frolla e foderiamo una tortiera dai bordi alti. Riempiamo con la crema preparata e ormai fredda e copriamo con un altro disco di frolla. Pareggiamo i bordi e pratichiamo un foro al centro. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con i pinoli. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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