“É sempre mezzogiorno”: lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

Il simpatico e talentuoso cuoco campano Antonio Paolino, nell’ultima puntata settimanale del programma, prepara un classico della domenica italiana: la lonza di maiale con taralli.

Ingredienti

• per la carne: 600 g di lonza di maiale, 60 g di olio evo, 1 spicchiò di aglio, 100 g di carote, 100 g di cipolla, 30 g di sedano, 1 bicchiere di birra chiara, 200 g di brodo vegetale, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe, 5 albumi, 350 g di taralli napoletani
• per le patate: 500 g di patate, 150 g di pomodori secchi sott’olio, 100 g di olive nere denocciolate, timo, alloro, rosmarino, maggiorana, 50 g di formaggio grattugiato, sale e pepe, basilico

Procedimento

Scaldiamo un goccio di olio in una padella, uniamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente. Mettiamo la lonza legata con lo spago e la facciamo dorare, salando e pepando. Profumiamo con uno spicchio di aglio intero ed erbe aromatiche.

Una volta ben dorata sfumiamo con la birra e la lasciamo evaporare. Aggiungiamo poi il brodo vegetale, copriamo col coperchio, trasferiamo in forno e cuociamo per circa 1 ora a 180⁰. Togliamo la carne e frulliamo il fondo di cottura.

Frulliamo i taralli. Passiamo la carne negli albumi sbattuti, poi nei taralli tritati impanandola due volte se necessario. La mettiamo su una placca da forno foderata con carta e oleata e la facciamo dorare in forno a 190⁰ per 10 minuti.

La serviamo tagliata a fette con il sugo di cottura frullato e abbiniamo ad un contorno fatto con patate lessate, schiacciate e condite con pomodori secchi tagliati finemente, erbe aromatiche sminuzzate, formaggio grattugiato, olive nere tritate al coltello, il tutto messo in una sac a poche e impiantato a ciuffetti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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