Per la gioia di Alfio e dei tanti spettatori che ne apprezzano le proposte culinarie, torna in cucina Barbara De Nigris. La cuoca altoatesina, oggi, ci prepara uno sfizio tipico delle sue zone, sul lago di Carezza, un antipasto tirolese.
Ingredienti
- Tortei di patate: 700 g patate, 120 g farina, 70 ml birra chiara, olio per friggere, sale
- 400 g cavolo cappuccio bianco, 100 g speck, 2 cucchiai di aceto bianco, mezzo cucchiaino semi di cumino, 10 g burro, olio evo, pepe, sale
- confettura di ribes, 100 g speck a fette, 100 g salame a fette
Procedimento
Prepariamo i tortei: sbucciamo le patate e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la farina, il sale e mescoliamo con le mani. Aggiungiamo anche la birra chiara e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo: se occorre, aggiungiamo altra farina.
Con le mani, formiamo delle ‘focaccine’ di impasto, che tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per il contorno, in padella, facciamo rosolare in padella lo speck a listarelle con una noce di burro. Quando lo speck è ben rosolato, lo sfumiamo con l’aceto e profumiamo con i semi di cumino.
Affettiamo il cavolo cappuccio bianco con la mandolina o al coltello: dev’essere sottile. Lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con sale e olio. Uniamo lo speck rosolato e mescoliamo.
Serviamo i tortei con l’insalatina di cavolo, la confettura di ribes ed i salumi affettati.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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