Un ospite che centellina le sue incursioni, ma che ogni volta lascia un segno indelebile nel menu del giorno, con uno dei suoi piatti semplice e raffinato, che esalta un vegetale. Oggi, lo chef Andrea Ribaldone prepara un tortino croccante vegetale.
Ingredienti
- 3 fogli di pasta fillo, 1 cipolla rosata o rossa, 200 g formaggetta di capra, 1 fungo porcino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Affettiamo la cipolla e la mettiamo in un tegame con un filo d’olio ed un goccino d’acqua. Copriamo e lasciamo stufare per circa 20 minuti.
Ritagliamo un quadratone di pasta fillo, affinché basti per rivestire uno stampino monoporzione in alluminio. Spennelliamo con l’olio lo stampino e lo foderiamo con un paio di fogli di pasta fillo, sovrapposti. Spennelliamo con altro olio e mettiamo in forno caldo a 180° per 3 minuti: deve dorare.
Nel bicchiere del mixer, mettiamo il formaggio morbido di capra con un po’ di acqua e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Affettiamo il fungo fresco e ancora crudo con un coltello.
Riempiamo il cestino di pasta fillo con la cipolla stufata e ancora calda, quindi adagiamo sopra il fungo crudo affettato. Lo posizioniamo su uno specchio di crema di formaggio di capra e finiamo con prezzemolo tritato o frullato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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