Il cuoco Gino Sorbillo, all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:00, ha proposto la ricetta di un lievitato partenopeo. Ecco il ripieno aperto pronto subito.
Ingredienti
- 500 ml acqua, 1 g lievito di birra fresco, 750 g farina debole, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito di birra fresco. Mescoliamo con un cucchiaio, fino a sciogliere il lievito. Aggiungiamo la farina debole a pioggia, mescolando ancora con il cucchiaio. Ad Impasto formato, inseriamo il sale ed impastiamo ancora. Ottenuto un impasto omogeneo, lo copriamo e lo lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in pagnotte da circa 250 g. Le disponiamo all’interno di un contenitore ermetico e le lasciamo lievitare nuovamente, fino a farle ‘collassare’ (occorrerà una notte intera).
Stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Ungiamo d’olio la superficie e disponiamo sopra la mozzarella a fettine. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 12-15 minuti. Appena sfornata, la pieghiamo a metà, su se stessa, a mezzaluna. La copriamo con la pellicola e la lasciamo raffreddare: possiamo prepararle anche il giorno prima.
Una volta fredda, la scaldiamo anche in padella, la apriamo nuovamente e la farciamo a piacere con insalata, crudo, carciofini, pancetta o altro. Pieghiamo nuovamente a metà, sul ripieno, e la gustiamo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
- https://www.mediasetplay.mediaset.it/
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