Fulvio Marino, come sempre, propone un altro dei suoi impasti lievitati, stavolta dei panini tipici campani, con l’aggiunto del re della costiera amalfitana, il limone. Ecco le semolelle limoncine.
Ingredienti
- 500 g di farina di semola, 280 g di acqua, 500 g di succo di limone, 5 g di lievito di birra fresco, 12 g di sale, scorza di due limoni
Procedimento
In una boulle mettiamo la farina di semola, uniamo 280 g di acqua, amalgamiamo con un cucchiaino, fino ad ottenere un impasto grossolano, quindi lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo aggiungiamo la restante acqua in modo graduale, il lievito di birra sbriciolato ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Uniamo il succo di limone, mettiamo il sale ed impastiamo bene fino a fare assorbire il tutto per almeno 10 minuti, poi profumiamo con la scorza grattugiata di due limoni e impastiamo ancora.
Facciamo lievitare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente e poi per 3 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia sporca di semola di grano duro, dividiamo in pezzature da 150 g, formiamo le semolelle (dei filoncini dalle punte allungate, che chiudiamo dall’esterno verso l’interno e poi allunghiamo), le mettiamo su una placca foderata con carta forno e lasciamo lievitare fino a quando raddoppiano di volume (circa 2 ore). Facciamo delle incisioni nette e profonde e informiamo a 250º per 18 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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