Direttamente dalla Liguria ecco Ivano Ricchebono, per un secondo ricco e completo, a base di pesce e di riso. Ecco il dentice con piselli e cialde di riso.
Ingredienti
- 4 tranci di dentice, 200 g di piselli, 100 ml di acqua, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 50 g di burro, olio evo
- per le cialde di riso: 100 g di riso, 100 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato, zafferano, curry, estratto di spinaci, 2 l di olio di arachide, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo il riso, per almeno 40 minuti (deve essere stracotto), poi lo dividiamo in tre ciotole. Uno lo aromatizziamo con curry, l’altro con zafferano e l’ultimo con l’estratto di spinaci. Li frulliamo bene, separatamente, poi li passiamo al colino. Versiamo ogni composto tra due fogli di carta forno, stendiamo bene, mettiamo in una teglia e facciamo essiccare in forno a 60º per almeno 5 o 6 ore. Otteniamo così le cialde di riso colorate che facciamo ‘soffiare’ per diventare croccanti, friggendole in olio bollente e profondo.
Scottiamo, dal lato della pelle, il trancio di dentice in una padella antiaderente, poi lo giriamo, mettiamo il burro, le erbe aromatiche e lasciamo cuocere qualche minuto. Serviamo il trancio di dentice con una crema di piselli ottenuta frullando i piselli sbollentati con un filo d’olio, sale e pepe. Ultimiamo con le cialde colorate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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