Mauro e Mattia Improta tornano a ‘duellare’ in cucina, oltre che a casa. I due cuochi campani, padre e figlio, tra una scaramuccia e l’altra, preparano un primo utilizzando i pistacchi presentati da un collegamento precedente. Ecco le tagliatelle al pistacchio con verdure.
Ingredienti
- per le tagliatelle: 200 g di farina 00, 80 g di pistacchi non salati, 2 uova
- per la canfotta napoletana: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 zucchina, 10 friggitelli, 1 cipollotto, origano fresco, basilico, 100 g di pomodori ciliegino secchi, 30 g di olive taggiasche, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Mettiamo i pistacchi su una placca foderata con carta forno e li mettiamo a tostare in forno a 130° per 8 minuti, quindi li frulliamo nel mixer e li uniamo all’impasto di uova e farina. Lavoriamo bene, lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo e ne ricaviamo le tagliatelle, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il sugo, tagliamo i peperoni a listarelle, li mettiamo su una placca foderata con carta forno e li informiamo a 200º per circa 12 minuti. Scaldiamo un goccio di olio in una padella, uniamo il cipollotto sminuzzato a rosolare, poi mettiamo i friggitelli tagliati a listarelle. Lasciamo appassire.
Tagliamo a cubetti la zucchina e la melanzana, sbollentiamo qualche istante e uniamo il tutto nella padella del sugo, aggiungendo anche i peperoni cotti al forno. Saliamo, pepiamo, facciamo cuocere qualche istante. Frulliamo i pomodorini secchi con le olive e aggiungiamo al sugo di verdure. Scoliamo le tagliatelle nel sugo, mantechiamo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e serviamo con ciuffi di ricotta aromatizzata con origano fresco, pistacchi frantumati, basilico, sale e pepe.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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