L’aria si fa frizzante e non solo per l’arrivo del ciclone Hannibal o per l’approssimarsi del finale di stagione, piuttosto perchè in studio arriva Daniele Persegani. Il cuoco piacentino, oggi, propone un secondo piatto a base di melanzane. Ecco i cordon bleu di melanzane filanti.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi, 2 pomodori ramati, 2 mozzarelle, 1 mazzetto di basilico, 200 g prosciutto cotto, farina, 5 uova, 100 g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere
- Salsa: 60 g cetriolini sott’aceto, 60 g cipolline sott’aceto, 100 g maionese, 10 gocce di tabasco
Procedimento
Tagliamo le melanzane a rondelle sottili circa 3-4 mm e le immergiamo in una ciotola colma di acqua salata. Lasciamo spurgare per un’ora.
Tagliamo i pomodori freschi a fettine e le saliamo. Lasciamo marinare qualche minuto, in modo da eliminare l’acqua dei pomodori in eccesso. Tagliamo a fettine anche la mozzarella ben asciutta.
Strizziamo con le mani le fette di melanzane e le asciughiamo con la carta. Su una fetta di melanzana mettiamo una fettina di pomodoro, una di prosciutto, una di mozzarella, una foglia di basilico, ancora una fettina di pomodoro e finiamo con una seconda fetta di melanzana. Pressiamo per bene, soprattutto sui bordi.
Per la panatura, sbattiamo le uova con il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. Passiamo i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, schiacciando sempre i bordi. Disponiamo i cordon bleu su una teglia e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo prepararle in anticipo, scolarle e tenerle nel forno socchiuso e caldo a 110° fino al momento di consumarle.
Per la salsa, nel mixer mettiamo cetriolini e cipolline sott’aceto e li tritiamo finemente. Mescoliamo il trito alla maionese e a qualche goccia di tabasco.
EXTRA: per la maionese del Perse, servono 2 uova intere, 600 ml olio di semi di arachidi caldo a 85°, 1 cucchiaio di senape, succo di mezzo limone, 30 ml aceto bianco caldo.
Frulliamo tutto insieme, con il mixer ad immersione. Spalmiamo la maionese su un vassoio, la copriamo con la pellicola a contatto e la mettiamo a raffreddare subito in frigorifero o freezer.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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