Mauro e Mattia Improta si addentrano nel bosco di Antonella per portare la loro cucina del sole e le loro vicissitudini famigliari… Oggi, in particolare, i due cuochi campani preparano un secondo di mare, i bauletti di peperoni con tonno alla marinara.
Ingredienti
- 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 250 g tonno sott’olio, 1 cespo di scarola liscia, 6 acciughe sott’olio, 30 g olive taggiasche, 30 g capperi, 50 g pangrattato, un mazzetto di erba cipollina, prezzemolo, 1 limone, 100 g mozzarella, basilico, 4 fette di pane, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo i peperoni interi su una teglia con carta forno, li condiamo con sale e olio e li cuociamo in forno caldo a 250° per 20 minuti. Appena sfornati, li avvolgiamo nella pellicola o li mettiamo in un sacchetto del pane e li lasciamo intiepidire. Li peliamo e li puliamo dei semi interni.
Per il ripieno, in una ciotola sbricioliamo il tonno sgocciolato con una forchetta, quindi aggiungiamo la mozzarella ben scolata e a dadini, i capperi dissalati, le olive tritate al coltello e mescoliamo.
Sulle verde di peperone, mettiamo un po’ di ripieno, quindi arrotoliamo il peperone sul ripieno, in modo da creare degli involtini. Sbollentiamo l’erba cipollina per 1 minuto, quindi la scoliamo. Leghiamo gli involtini con erba cipollina. Possiamo scegliere se servirli freddi oppure spolverare di pangrattato e passarli in forno, funzione grill.
Ungiamo una fettina di pane sottilissima e la arrotoliamo intorno ad una canna per cannoli, fermando le estremità con uno stuzzicadenti. Le mettiamo in forno caldo a 180° per 6 minuti.
Togliamo le foglie esterne della scarola, quindi prendiamo qualche foglia interna e la tritiamo al coltello, quindi la saltiamo in padella con olio, uvetta, capperi e acciughina. Ciò che resta della scarola, un involucro, lo sbollentiamo in acqua bollente con succo di limone e olio per qualche minuto. Scoliamo quest’ultima, la passiamo in acqua e ghiaccio, quindi la scoliamo ancora e la frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo olio evo a filo, in modo da ottenere una crema. Saliamo e pepiamo e filtriamo la salsa. Farciamo i cannoli di pane con la scarola ripassata in padella.
Serviamo involtini di peperoni e cannoli di pane su uno specchio di salsa di scarola.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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