Il week end si avvicina e, in attesa di esagerare con pizze e focacce, Fulvio Marino prepara un lievitato che è a metà tra questi, una specialità siciliana. Ecco i pituni messinesi.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 500 g farina 0, 650 g acqua, 10 g lievito di birra fresco, 20 g sale, 20 g olio evo o strutto
- 300 g scarola, 300 g pomodorini, 300 g tuma, 12 filetti di acciughe sott’olio, olio evo, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto: misceliamo la semola con la farina 0. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua, poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, ma ancora grossolano, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, per ultimo, aggiungiamo l’olio evo. Lavoriamo fino a far assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in porzioni da 250 g, che ripieghiamo su loro stesse. Disponiamo le palline ottenuta su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, assottigliamo ogni panetto, in modo da ottenere dei dischi sottili. Su ogni disco mettiamo un po’ di scarola condita con pomodorini a pezzetti, olio e sale, aggiungiamo dadini di tuma o primosale e filetti di acciughe. Richiudiamo il disco sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi (li ripieghiamo su loro stessi).
Li immergiamo in olio caldo a 170° e profondo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli delicatamente. Possiamo friggerli e scolarli quando sono ancora chiari, quindi finirli di cuocere in forno caldo a 190° per 10 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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