A lezione da Chloe Facchini. La cuoca emiliana, oggi, brandisce il suo super mattarello e ci spiega come preparare e stendere la sfoglia per preparare dei tortellini con fonduta di formaggio.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova grandi
- 200 g lombo di maiale, 200 g mortadella, 200 g prosciutto crudo, 200 g parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, sale e pepe
- 500 ml panna, 300 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, sale e pepe, 2 l brodo di carne
Procedimento
Per la sfoglia impastiamo la farina con le uova, lasciamo riposare il panetto ottenuto per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia che non deve essere troppo sottile. Ne ricaviamo dei quadrati di circa 3 cm di lato.
Per la farcia, tagliamo a pezzi il lombo di maiale e lo facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio, poi saliamo e pepiamo. Nel tritacarne (o al massimo in un robot da cucina con le lame) tritiamo i pezzi di mortadella e di prosciutto crudo con i dadini di lombo. Mettiamo i tre composti in una boule, uniamo le uova intere, un pizzico di noce moscata e amalgamiamo. Lasciamo riposare un po’, poi passiamo ancora il tutto al tritacarne per una seconda volta. Con le mani facciamo delle piccolissime palline di composto.
Per la fonduta, in una casseruola scaldiamo la panna con il pezzo di burro, poi uniamo il formaggio grattugiato e lasciamo addensare.
Mettiamo su ogni quadratino di sfoglia una pallina di ripieno, li chiudiamo formando i tortellini, che cuociamo nel brodo bollente. Quindi li scoliamo nella fonduta di formaggio, mantechiamo e serviamo spolverando con abbondante formaggio grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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